Gâteau de thé Matcha délicieux

26/07/201826/09/2018 Ambre

Light, savoureux et délicieux ! Cette recette fera le bonheur de vos convives !

Attention recette un peu plus complexe mais si vous suivez les indications rien de très compliqué !

Pour le biscuit

Pour la mousse

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs
Dans un 1er bol, mélanger les jaunes d’œufs avec 1/4 de votre sucre et le sel
Y incorporer doucement l’huile tout en mélangeant énergiquement l’ensemble
Dans un 2ème bol, verser la poudre de matcha et y rajouter le lait (très progressivement pour éviter les grumeaux)
Verser le « mélange matcha » dans le 1er bol (celui contenant les jaunes d’œufs)
Y verser progressivement la farine tout en mélangeant avec un fouet
Dans un 3ème bol, mélanger les blancs d’œufs avec les 3/4 restants du sucre
Mélanger le tout avec un batteur jusqu’à une consistance mousse épaisse
Verser 1/3 de cette mousse dans le « mélange matcha », mélanger délicatement
Verser le « mélange matcha » dans le bol avec les 2/3 restants de la mousse
Mélanger délicatement pour pas chasser l’air de la mousse
Verser l’intégralité de la pâte dans un plat à pâte rectangulaire
Enfourner pendant 15 min dans un four pré-chauffé à 180°C
Démouler immédiatement après l’avoir sorti du four.

Placer les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau, laisser ramollir
Faire tiédir le lait au micro-ondes
Retirer les feuilles de gélatine ramollies de l’eau pour les mélanger doucement avec le lait tiède
Rajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à uniformité
Préparer 5 bols dans lesquels on préparera les mousses dégradées de couleur
Dans le bol 1 ne rien mettre, dans le bol 2, 3, 4 et 5 mettre de la poudre de thé matcha en quantités progressives (voir tableau ci-dessous)
Dans chaque bol contenant du matcha, mettre un peu d’eau et mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Rajouter dans les 5 bols « matcha » de la mousse mascarpone en respectant les proportions du tableau ci-dessous.

Découper le biscuit selon la forme de votre moule à gâteau
Mettre au fond de votre moule le biscuit
Verser au centre du moule l’intégralité du bol n° 1 (celui sans matcha), laisser s’étaler jusqu’aux bords
Verser ensuite successivement l’intégralité des bols 2, 3, 4 et 5 (toujours au centre) du plus clair au plus foncé
Mettre le tout dans le frigo pendant 4 heures
Au terme des 4 heures démouler le gâteau et replacer dans le frigo

Voilà ! Bonne dégustation !

Pour démouler votre flan sans l’abîmer, chauffez le moule avec un sèche cheveux.