Privilégier les aliments apaisants

Comme le très en vogue kimchi coréen (recette à base de chou fermenté), la choucroute contient des probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale et l’humeur. Une étude américaine a démontré que des étudiants consommant régulièrement des aliments fermentés (choucroute, cornichons, yaourts, soupe miso…) seraient bien moins stressés et anxieux que les autres.

Lorsqu’il contient plus de 70 % de cacao, le chocolat noir (c’est moins vrai pour le chocolat au lait) est riche en magnésium, oligo-élément qui présente l’intérêt de rétablir l’équilibre musculaire et nerveux. Dans la fève de cacao, on trouve de la sérotonine, cette hormone du bien-être aux effets antidépresseurs et antistress, ainsi que son précurseur, le tryptophane. Enfin, le chocolat contient aussi de la théa¬nine, un relaxant naturel qui abaisse la pression artérielle et produit des ondes alpha dans le cerveau, apaisantes.

L’intérêt de ce superaliment ? Sa richesse en protéines (dont des acides aminés essentiels), en antioxydants (polyphénols), vita-mines (A, B, C et E) et en minéraux (fer, magnésium). C’est aussi un formidable probiotique naturel qui équilibre notre flore intestinale et sécrète des substances actives (sérotonine, acétylcholine ou GABA) sur notre système nerveux et notre bien-être psychique. À la différence du pollen séché, le pollen frais congelé lors de sa récolte conserve ses ferments vivants. Vous le trouvez en magasin bio ou sur le site pollenergie.fr.

Noisettes, amandes, pistaches, noix de cajou… Tous les oléagineux sont de véritables « multivitamines » pour le corps et l’esprit. Les noix contiennent des protéines de bonne qualité, des fibres, des vitamines (folates, B et E), des minéraux (calcium, phosphore, magnésium et potassium), des oligo-éléments (zinc, cuivre) et presque deux tiers de bonnes graisses (le bon ratio oméga-3/oméga-6). Elles sont à la fois intéressantes pour le système cardio-vasculaire et pour l’équilibre émotionnel.

S’il se cuisine comme tel, le « blé noir » n’est pas une céréale, mais une plante très riche en protéines équilibrées — des acides aminés (lysine, arginine…) — et le fameux tryptophane qui « rend heureux ». Les graines de sarrasin sont aussi riches en minéraux (magnésium, manganèse et cuivre) et en rutine, un tanin (flavonoïde) que l’on retrouve aussi dans le millepertuis reconnu pour ses vertus antidépressives.

Ces petites graines d’origine mexicaine (prononcez « tchia ») sont, comme beaucoup de superaliments, pauvres en calories et hyper riches en nutriments : des oméga-3 (deux cuillerées à soupe couvrent nos besoins nutritionnels), des antioxydants, des fibres, des miné¬raux et protéines de bonne qualité. Elles sont au menu des végétariens, véganes et sportifs. Parmi les acides aminés apportés, le fameux tryptophane précurseur (celui qui les fabrique) de la séro¬tonine et de la mélatonine, qui contribue à faire baisser le stress et favorise le sommeil. Croquantes consommées telles quelles sur une salade, elles gonflent au contact de l’eau, ce qui leur confère un pouvoir rassasiant et apaisant pour le tube digestif.

C’est un peu la star des aliments antistress grâce à sa richesse en tryptophane (qui se transforme en sérotonine, neurotransmet­teur de la détente, de la bonne humeur et de l’appétit contrôlé), en potassium (qui abaisse la pression artérielle) et en magnésium (qui régule l’influx nerveux). Enfin, elle contient de la vitamine B6 impliquée dans l’assimilation du magnésium et le métabolisme des acides aminés, notamment du tryptophane.

Très riche en vitamines (A, C et groupe B dont folates), minéraux et fibres, ce légume contient de la bétalaïne, un puissant antioxydant, responsable de sa couleur écarlate et dont on tire la bétaïne, un colorant alimentaire et un médicament qui aide à la digestion. Le jus de betterave a montré qu’il augmentait le flux sanguin dans le cerveau et réduisait la pression artérielle des personnes hypertendues.

Comme le cresson ou le persil, ils sont riches en caroténoïdes et vitamines B9 (folates), C et en magnésium. Des études soulignent que les légumes verts à feuilles peuvent avoir des effets bénéfiques sur le cerveau. Leur richesse en antioxydants (lutéines, zéaxanthine, bétaïne) neutralise les radicaux libres, liés au stress et au vieillissement. Contrairement à une idée reçue, les épinards cuits seraient plus nutritifs que crus en smoothie ou en salade. Quoi qu’il en soit, essayez de les acheter frais et bio.

Wakamé, kombu, dulse, nori, laitue de mer… Cet aliment de base de la cuisine japonaise peine à s’imposer dans nos assiettes. Pourtant très goûteuses, les algues sont d’une qualité nutritionnelle exceptionnelle et très intéressante lorsque l’on est sujet au stress. Plus riches en antioxydants que la plupart des légumes, elles contiennent beaucoup de minéraux (spécialement du magnésium), de fibres, des protéines de bonne qualité (tryptophane) et elles détoxifient l’organisme.